返礼品説明
- 御菓子つちやの技術の粋を集めた代表銘菓です。
柿羊羹は四代目右助が天保九年(1838年)に、
岐阜県名産の品種「堂上蜂屋柿」から作られた自家製干柿の濃密な甘味に注目して、
これを羊羹の材料として利用する事に成功して創製しました。
柿羊羹の製法ですが、まず11月頃、自家農園で栽培した
きれいに色づいた柿を収穫し、皮をひとつひとつ剥ぎ、天日干しします。
十日ほどして刷毛でみがいてやると、干柿特有の甘さの成分である果糖の白い粉が表面に出てきます。
こうして出来た干柿の種を抜き、擂り潰してジャム状にし、
砂糖と寒天を煮詰めたものを混ぜ合わせ、竹の器(孟宗竹)に流し込み仕上げます。
原料に干柿を使うのは、甘味が濃く、繊維が少ないからです。
甘柿ではどんなに甘い品種でも、水っぽくて、トロリとした甘味が出ず、
それでは羊羹にならないため干柿を使い仕上げております。
竹の容器が使われるようになったのは、五代目祐斎の代の明治二十九年(1896年)からであり、
親友で竹の研究家であった坪井伊助翁が
「竹と柿は相性が良いから柿を植えると、竹も育ち、柿も甘味を増す、一挙両得だよ」
のアドバイスを得て、柿羊羹独自の竹の容器を考案しました。
しかし、最初は竹筒に柿羊羹を流し込み、竹に彫刻をほどこしたり、
漆塗り蒔絵にして中味を食べた後に、一輪挿しと再生利用できる凝ったものをつくっていましたが、
筒は中身が取り出しにくく、結局お茶受けに出されたお客の一人が、
箸でつついても中味が出ぬことに腹を立て「出て来ぬ羊羹が何になる！」と
石に投げつけたところ、真っ二つに割れ、それで今の半割竹の容器が出来たと言われています。
発送：槌谷
- 返礼品名
- 柿羊羹 330g×2本セット
- 内容量
- 330g×2本
- 消費期限/賞味期限
- 30日
- 配送方法
- 常温配送
- 受付期間
- 通年
- 提供者
- 槌谷
注意事項・その他
-
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岐阜県大垣市のご紹介
岐阜県大垣市は、歴史と文化、そして水と緑にあふれた人口16万人ほどの市です。 また「木曽川」「長良川」「揖斐川」のみならず湧泉も多く、良質で豊富な地下水に恵まれています。そんな地域固有の水を活かした町づくりに優れた成果をあげている地域として国土交通省から「水の郷」に認定されています。 大垣市には、「飛騨牛」の名付け親であり、飛騨牛販売指定店第1号が存在します。飛騨牛とともに歩んできた店が選んだ、厳選の「飛騨牛」をお届けします。焼肉やしゃぶしゃぶ、ステーキに加え、カレーやコロッケもご用意致しました。いろんな味をお楽しみください！ 丁寧に育てられた黒毛和牛の繊細でとろけるような霜降りは、味だけでなく見た目も美しく、贈答品にも最適です。
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