- へしことは
塩漬けした鯖を約1年、糠に漬け込んでつくる福井の伝統保存食です。
へしこのなれずしとは
塩抜きしたへしこに、米と麹をいれて、約2週間樽に漬け込んで作ります。
主に、お正月やお祭りに食べられてきました。
何が違う？「かどの」のなれずし
「におい」と「塩辛さ」が苦手だったという方からもご好評いただいている自慢のなれずしです。
特に女性ファンが目立ちます。
昔から甘みが強く、生臭さがないので、食べやすく、特に女性に好まれてきました。
へしこは「塩辛い」というイメージが強いですが、美味しい成分を凝縮させる伝統製法と試行錯誤を重ねたことで、芳醇な甘さが香るマイルドななれずしを実現できました。
かどののこだわり
①矢代に昔から伝わる製法を守る
②地元の農家さんの農薬を使っていない米と麹のみを使用
③臭みや塩辛さを軽減させる鯖の洗い方…血が臭みをうむため、徹底的に手作業で掃除を実施
④時間をかけた発酵・熟成…熟成時の温度管理の徹底。温度で味が変化してしまいます。
⑤旧・小学校で作る唯一無二のへしこ
へしこのなれずしの製造過程
①600ｇ以上の脂ののった国産鯖のみを使用。
②背開きした鯖を流水で洗います。
③水洗いした鯖を、塩漬けします。
④塩漬けした鯖を樽に入れ、1～2週間漬け込みます。
⑤1～2週間漬けた鯖に糠を入れます。
⑥糠を入れた鯖を樽に入れます。
⑦塩水を入れ重石を置き、袋をかぶせて1年間寝かす。
⑧1年かけてへしこが完成！
⑨へしこを洗い、流水で塩抜きをします
⑩炊いた米と麹を混ぜ合わせます。
⑪塩抜きしたへしこに、混ぜ合わせた米と麹を、詰めていきます。
⑫米と麹を詰めたへしこを樽に敷き詰めます。
⑬重石を置いて袋をかぶせます。
⑭約2週間、漬けます。
⑮へしこのなれずしの完成！
■生産者の声
ありがたいことに「探求」という授業を通して、週に1回高校生に対し漁業の楽しさややりがいを伝えています。
「矢代(やしろ)」は、湧水が豊富で水質の良い湾から獲れる美味しい魚と、山の幸に恵まれ、村全体がひとつの家族のように協力しあって生活している、古き良き日本の姿を今に残す「ふるさとの海」です。
漁体験等もできますので、ぜひ一度、美(う)まし漁村、矢代に遊びに来てみませんか?
- 返礼品名
- 【先行予約】【女性から好評】 特上 本造り へしこなれずし【2024年12月20日以降順次発送】
- 内容量
- ■お礼品の内容について
1本 800g
製造地:福井県小浜市
■原材料
鯖へしこ（鯖（国産）、米糠、食塩、唐辛子）・米（国産）・米麴（国産） - 消費期限/賞味期限
- 発送日より7日以内
- 配送方法
- 冷蔵配送
- アレルゲン
- さば
- 受付期間
- 通年
- 提供者
- 民宿かどの
- 注意事項・その他
-
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- 福井県小浜市のご紹介
小浜市には、古代から「御食国（みけつくに）」として、塩や海産物などの豊富な食材を都に運び、都の食文化を支えてきた歴史があります。そして今も、受け継がれてきた食や祭礼など様々な文化が息づいています。小浜市はこの文化を受け継ぎ、「食」を中心としたまちづくりを進めています。 〈プライバシーポリシー（個人情報保護方針）について〉 お客様からいただいた個人情報は、小浜市が責任をもって管理し、関係法令で定められた場合を除き、第三者に譲渡したり、提供したりすることはございません。なお、お客様からいただいた個人情報は、商品の発送、事務連絡、いただいたふるさと納税の使い道に関する報告、小浜市が主催・出展するふるさと納税関連イベント情報の提供及び小浜市のふるさと納税に関する情報提供のために使用させていただき、その手段として、電子メールの配信やパンフレット等の資料の郵送をさせていただくことがあります。 御不明な点や、電子メールの配信又は資料の郵送停止等のご希望がございましたら、ふるさと納税担当(contact-obama@orebo.jp)までご連絡ください。
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