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日本酒純米吟醸よこやま超辛7 16度 1,800ml 《壱岐市》【天下御免】[JDB069] 16000 16000円

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よこやまシリーズのなかで唯一の超辛口タイプ。最高峰のお米「山田錦」で仕込み、冷蔵設備の中で低温でじっくり発酵させ、辛さの中に旨み、甘味を残しています。すっきり後味、キレのよい辛口タイプ。刺身はもちろんお寿司、ブリしゃぶなど和食にピッタリです。食中酒として冷やか常温でお楽しみください。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー一、精米日本酒の元となる原料は収穫した時のままでは使えません。玄米の外側にある日本酒製造に不要な部分「糠二、洗米・蒸米精米後洗米することで、表面に残った糠を取り除きます。その後、甑（こしき）にいれた米を、蒸しあげて糊化澱粉（こかでんぷん）をつくります。これが「蒸米」という作業です。これにより麹菌が繁殖しやすい環境が生まれます。三、製麹日本酒の製造で最も重要といわれる「製麹」です。蒸した米を広げ、上から種麹を均一にふりかけます。その後は湿度と温度を徹底的に管理した麹室にいれ、定期的に「切り返し」と呼ばれる蒸米をほぐす作業を行いながら麹をつくっていきます。四、酒母「酒母」とはお酒を発酵させるために必要な、酵母を大量に培養したものです。よい酒母には大量の酸が発生しており、雑菌が湧きません。酒母は日本酒の元。まさに酒の母ということです。五、三段仕込み（もろみ）細かな管理によってつくった麹と酵母、丹念な精米によって磨き抜いた米、そして壱岐で採れる日本酒に適した水を仕込んでできるのが「もろみ」です。しっかり発酵させるため、この工程は三回に分けて行います。そのため三段仕込みと呼ばれるようになりました。六、圧搾・火入れ・貯蔵発酵が終わったもろみは日本酒と酒粕に分ける必要があります。それが「圧搾」です。圧力をかけてゆっくりと分離させます。出来上がった日本酒は数日間安置。不純物を取り除く滓引きを行い、その後濾過します。そして酵素を失活させるため「火入れ」をして瓶詰め。その後は、劣化を抑えるためマイナス五度の氷温で貯蔵。フレッシュな状態でお届けします。 ※年末の申込について※ 12月は注文が集中するため、記載の配送期日通りのお届けができない場合がございます。予めご了承ください。

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お酒

日本酒

16000

2022-06-27 21:52:19

長崎県壱岐市

日本酒純米吟醸よこやま超辛7 16度 1,800ml 《壱岐市》【天下御免】[JDB069] 16000 16000円

寄附金額 16,000 円

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返礼品説明

よこやまシリーズのなかで唯一の超辛口タイプ。
最高峰のお米「山田錦」で仕込み、冷蔵設備の中で低温でじっくり発酵させ、辛さの中に旨み、甘味を残しています。

すっきり後味、キレのよい辛口タイプ。
刺身はもちろんお寿司、ブリしゃぶなど和食にピッタリです。
食中酒として冷やか常温でお楽しみください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
一、精米
日本酒の元となる原料は収穫した時のままでは使えません。
玄米の外側にある日本酒製造に不要な部分「糠

二、洗米・蒸米
精米後洗米することで、表面に残った糠を取り除きます。
その後、甑（こしき）にいれた米を、蒸しあげて糊化澱粉（こかでんぷん）をつくります。
これが「蒸米」という作業です。これにより麹菌が繁殖しやすい環境が生まれます。

三、製麹
日本酒の製造で最も重要といわれる「製麹」です。
蒸した米を広げ、上から種麹を均一にふりかけます。
その後は湿度と温度を徹底的に管理した麹室にいれ、定期的に「切り返し」と呼ばれる蒸米をほぐす作業を行いながら麹をつくっていきます。

四、酒母
「酒母」とはお酒を発酵させるために必要な、酵母を大量に培養したものです。
よい酒母には大量の酸が発生しており、雑菌が湧きません。
酒母は日本酒の元。まさに酒の母ということです。

五、三段仕込み（もろみ）
細かな管理によってつくった麹と酵母、丹念な精米によって磨き抜いた米、
そして壱岐で採れる日本酒に適した水を仕込んでできるのが「もろみ」です。
しっかり発酵させるため、この工程は三回に分けて行います。
そのため三段仕込みと呼ばれるようになりました。

六、圧搾・火入れ・貯蔵
発酵が終わったもろみは日本酒と酒粕に分ける必要があります。それが「圧搾」です。
圧力をかけてゆっくりと分離させます。
出来上がった日本酒は数日間安置。不純物を取り除く滓引きを行い、その後濾過します。
そして酵素を失活させるため「火入れ」をして瓶詰め。
その後は、劣化を抑えるためマイナス五度の氷温で貯蔵。フレッシュな状態でお届けします。

※年末の申込について※
12月は注文が集中するため、記載の配送期日通りのお届けができない場合がございます。予めご了承ください。

返礼品名: 日本酒純米吟醸よこやま超辛7 16度 1,800ml 《壱岐市》【天下御免】[JDB069] 16000 16000円
内容量: 純米吟醸よこやま超辛7 16度 1,800ml
消費期限/賞味期限: 【賞味期限】
冷蔵にて保存してください。
開封後は1週間から10日くらいでお召し上がりください。
冷蔵庫で保存をお願いいたします。
封を開けられましたら、お早めにお飲みください。

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
配送方法: 冷蔵配送
受付期間: 季節限定なくなり次第終了【※お読みください】離島のため、天候や船の運行状況により、お届け日が前後する場合がございます。また、年末は注文が集中するため、配送期日通りのお届けができない場合がございます。あらかじめご理解の上、お申し込みください。
提供者: 天下御免

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長崎県壱岐市のご紹介

実りの島、壱岐「実りの島、壱岐」九州と韓国の間、玄海灘に浮かぶ“壱岐島” 魏志倭人伝の時代から、大陸との交流の架け橋となってきました。人が島と共に生き、歴史・文化、豊かな自然に恵まれた、日本の原風景の残る島です。麦焼酎発祥の地、WTO（世界貿易機関）から地理的表示認定を受けた「壱岐焼酎」。壱岐牛、ウニ、海産物など、豊饒な自然が育むS級食材。国特別史跡「原の辻遺跡」大小1,000の神社・仏閣、多くのパワースポット。白砂青松、美しいエメラルドグリーンの海。住む人に、訪れる人に様々な“実り”をもたらします。

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