- 京丹後市でオーガニック野菜を栽培しているビオラビッツ株式会社が京都宮津産のカタクチイワシを、水揚げして２時間以内（新鮮さが命、一般の魚醤のような臭みはありません）に、天然塩に漬け込む。約一年かけて熟成発酵させる。
その後丹念に漉して出来たまばゆい琥珀色の液体がイワシの旨み、エキス、栄養をたっぷり含んだ万能調味料、京都いわし醤油となる。お気づきの通り非加熱なので酵素もたっぷり生きています。
〇原材料はイワシと塩だけ！美味しさの秘密とは？
旨みの秘密はズバリ、サーディンソースの持つアミノ酸の含有量の多さにある。
サーディンソースは醤油の代わりに使えるのだが、醤油との大きな違いは、コクがあるため、出汁や糖類を使わなくても、これだけで味がととのうのだ。
〇気になる使い方は？
イワシの出汁醤油のようなイメージ。旨みもコクもってるから、醤油のようにお腐や刺にそのまま掛けたり、煮物や炒め物の最後に回しかけて味をととのえるだけ。出し汁と合わせるだけで麺つゆの出来上がり。
オイルとお酢を合わせればドレッシングに早変わり。レモン果汁と割れば、焼やギョーザのタレにもなる。ほんま万能選。
砂糖やみりんを加える必要がないから、糖質制限してるやダイエット中にも嬉しい。バターやお酢、オイルと相性抜群!
ワインや本酒にもぴったりのテイストですよ
加工業者：ビオ・ラビッツ株式会社
【地場産品類型】3
【類型該当理由】区域内の事業所において、製造の全工程を行うことにより、相応の付加価値が生じているもの
- 返礼品名
- 京都いわし醤油 3本セット
- 内容量
- 130ml×3本
- 配送方法
- 常温配送
- アレルゲン
- 【原材料】 いわし、塩
- 受付期間
- 通年
- 提供者
- 丹後地域地場産業振興センター
- 注意事項・その他
※商品コード: AM00307-
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- 京都府京丹後市のご紹介
京丹後市は日本列島のほぼ中央、京都府北部の日本海に面する位置にあり、「ユネスコ世界認定」を受けている「山陰海岸ジオパーク」の美しい海岸線を有する美しいまちです。また、伝統的な絹織物である「丹後ちりめん」発祥の地でもあり、絹織物の生産量は日本一を誇ります。 京丹後市ではふるさと納税制度を活用して、多くの方に応援していただき、"ふるさと京丹後"をもっともっと元気にしたいと思っています。 寄附いただいた方に対しましては、京丹後市自慢の地場産品をお贈りしますので、ぜひ京丹後の旬の食材、伝統に触れていただければ幸いです。 また、ふるさと納税で頂戴しましたご寄附は、まちづくりのための様々な事業に活用させていただいています。
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