- 京料理の名店＜たん熊北店＞を率いる栗栖正博氏、素材のもつ力をいかす「キュイジーヌ・ナチュレル」をモットーとする＜オテル・ドゥ・ミクニ＞三國清三氏、日本の中国料理界を牽引する＜トゥーランドット臥龍居＞脇屋友詞氏。和、洋、中の巨匠の哲学が息づく華麗なる美味を詰め合わせました。
京都・亀岡産黒毛和牛を使用した赤ワイン煮や株式会社ヤマモトの地鶏丹波黒どり炭火焼、京菓子ふじ幸あずきの里の丹波黒豆煮、京丹波産の大黒本しめじ煮など、京都丹波の食材・逸品を取り入れた亀岡市ふるさと納税限定の豪華なおせち料理です。
※重箱の蓋には、亀岡市観光マスコットキャラクター「明智かめまる」のイラストをあしらっています。
《たん熊北店》
主人 栗栖正博 氏
◆店舗説明
昭和三年、京料理「たん熊」は、曳き船で有名な京都高瀬川のほとりに誕生しました。高瀬川筋は江戸時代、季節の川魚をあつかう生洲料理屋が櫛比したところですが、私ども「たん熊北店」は、そんな伝統を踏まえつつ、以後の精進をかさねてきました。戦後も両千家をはじめとして、文人墨客、その他の皆様方のお引き立てを得て順調なあゆみをつづけてきました。なお、「たん熊北店」の屋号は、創業者栗栖熊三郎の「熊」と、彼が修行した老舗「たん栄」の「たん」にちなんだものでございます。
◆プロフィール
四季の風趣を凝らし、真心の伝統を受け継ぐ京料理の名店＜たん熊北店＞の三代目。日本料理や和食の啓蒙に取り組む「日本料理アカデミー」の理事長としても活躍。日本の食文化を守り、伝えています。
1928年創業の京料理店たん熊の3代目。大学卒業後たん熊北店に入社。
2代目の父より料理を学ぶとともに京都の文化、伝統薫陶を受ける。
1988年代表取締役社長に就任。
京都市内の小学校で子どもに京都の味を伝える食育活動に10年以上にわたって継続的に取り組み、日本料理の発展に尽力している。
2016年生活衛生功労者京都府知事表彰。
2020年京都府より京都府優秀技能表彰の「京都府の現代の名工」を授与される。
《オテル・ドゥ・ミクニ》
オテル・ドゥ・ミクニオーナーシェフ 三國清三 氏
◆プロフィール
1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業。1974年駐スイス日本大使館の料理長に就任。大使館勤務の傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後も、トロワグロ、オーベルジュ・ドゥ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三つ星レストランで修業を重ねる。1985年東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニをオープンする。2013年フランスの食文化への功績が認められ、フランソワ・ラブレー大学より名誉博士号を授与される。2015年フランス共和国よりレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを日本の料理人として初めて受勲。2019年「JAPONISÉE Kiyomi Mikuni」を出版。映画でいう「オスカー賞」と賞賛される、“グルマン世界料理大賞2020”Hall of Fame部門で唯一入賞し、後世における規範となる傑作と評価される。2021年「文藝春秋 創刊100周年、昭和・平成・令和を彩る日本の顔ベストセレクション」、14人の1人に選ばれる。2022年幻冬舎より「三流シェフ」を出版しベストセラーとなる。現在、子どもの食育活動や、家庭でできる手軽なレシピをYouTubeで発信している。
《トゥーランドット臥龍居》
オーナーシェフ 脇屋友詞 氏
◆プロフィール
東京赤坂の山王飯店、東京ヒルトンホテルなどを経て27歳で都内ホテルの料理長、34歳で同ホテル総料理長に就任、1997年パンパシフィック横浜（現横浜ベイホテル東急）中国料理長に就く。1998年、同ホテルにて皇太子ご夫妻のご夕食調理総責任者を拝命。2001年東京・赤坂にWakiya一笑美茶樓をオープンする。食を通じたチャリティー活動にも積極的に参加し、その場を国内外に広げている。現在3店舗のオーナーシェフを務める。2014年黄綬褒章を受賞。
◆おせちのこだわり
常に心がけていることは、旬の食材を使う事、五味（酸味、塩味、苦味、甘味、旨味）の調和です。
【お品書き】
壱の重（たん熊北店の重）≪和≫
田作り、梅花金時人参煮、栗きんとん、味付数の子、紅白真丈、巻湯葉、紅鮭昆布巻、絵馬蒲鉾、京菓子ふじ幸あずきの里の丹波黒豆煮 金箔添え、金柑甘露煮、車海老旨煮、筍煮、裏白椎茸、蛸柔らか煮、絹さや、銀鮭幽庵焼、銀だら西京焼、鯛の龍飛巻、いか黄金焼、サーモン錦糸巻、たたき牛蒡、いくら柚子和え
弐の重（オテル・ドゥ・ミクニの重）≪洋≫
スモークサーモンと大根マリネのサンドウィッチ、株式会社ヤマモトの丹波黒どり炭火焼、ブロッコリーグリル、赤シュークルート、北海道産林檎とさつま芋のピューレ、フォアグラとトリュフのコンソメゼリー掛け、キャビアとサワークリームのディップ 金箔飾り、オマール海老のガンバス エスプレット唐辛子の香り、京都・亀岡産黒毛和牛の赤ワイン煮、ズワイガニと青大豆のゼリー寄せ、豚バラのハチミツエピス焼き
参の重（トゥーランドット臥龍居の重）≪中≫
海老のチリソース、叉焼、青ザーサイの香味オイル和え、くるみの飴炊き、ほたてのXO醤和え、京丹波産 大黒本しめじ煮、牛タンのやわらか煮黒酢ソース、牛肉インゲン捲き中華風、若桃のやわらか漬け、ロマネスコグリル、鮑の肝ソース和え、牛蒡の酒蒸し、カニ爪団子チリソース
【原材料】
海老のチリソース（国内製造）、カニ爪団子チリソース（チリソース、カニ爪団子（紅ズワイガニ、魚肉すり身、海老、その他）、糸唐辛子）、スモークサーモンと大根マリネのサンドウィッチ、牛タンのやわらか煮黒酢ソース、ほたてのXO醤和え、林檎とさつま芋のピューレ、京都・亀岡産黒毛和牛の赤ワイン煮、豚バラのハチミツエピス焼き、オマール海老のガンバス エスプレット唐辛子の香り（エスプレット唐辛子のソース（玉ねぎ、オリーブオイル、植物油脂、その他）、オマールテール、ピスタチオ）、牛肉インゲン捲き中華風、栗きんとん（きんとん（薩摩芋ペースト、砂糖、水あめ、還元水あめ、寒天）、栗甘露煮）、キャビアとサワークリームのディップ 金箔飾り（サワークリーム（生クリーム、ナチュラルチーズ、乳等を主要原料とする食品、その他）、キャビア）、ズワイガニと青大豆のゼリー寄せ、フォアグラとトリュフのコンソメゼリー掛け（フォアグラテリーヌ、白ポルト酒、その他）、牛蒡の酒蒸し、味付数の子、叉焼、紅白真丈、いくら柚子和え、金柑甘露煮、銀鮭幽庵焼、銀だら西京焼、丹波黒どり炭火焼、鮑の肝ソース和え、丹波黒豆煮 金箔添え、紅鮭昆布巻、裏白椎茸、蛸柔らか煮、たたき牛蒡、青ザーサイの香味オイル和え、筍煮、巻湯葉、車海老旨煮、鯛の龍飛巻（鯛、昆布、甘酢生姜、砂糖、食塩、穀物酢、その他）、サーモン錦糸巻（スモークサーモントラウト、錦糸玉子、大根マリネ、その他）、くるみの飴炊き、いか黄金焼（イカ、アミノ酸液、その他）、若桃のやわらか漬け、大黒本しめじ煮、田作り（かたくちいわし、砂糖、水あめ、醤油、たんぱく加水分解物、寒天）、ブロッコリーグリル、梅花金時人参煮、ロマネスコグリル、赤シュークルート（赤キャベツ、穀物酢、砂糖、その他）、絵馬蒲鉾、絹さや／pH調整剤、増粘剤（加工デンプン、増粘多糖類）、調味料（アミノ酸等）、酸味料、ソルビトール、酒精、着色料（カラメル、クチナシ、金、黄4、青1、紅麹、パプリカ色素、コチニール、アナトー）、加工デンプン、保存料（ソルビン酸（Ｋ））、酸化防止剤（亜硫酸塩、Ｖ.C、EDTA-Ca・Na、V.E）、香辛料抽出物、香料、甘味料（カンゾウ、ステビア）、グリシン、ゲル化剤（増粘多糖類）、卵白リゾチーム、乳化剤、発色剤（亜硝酸Na）、漂白剤（次亜硫酸Ｎａ）、トレハロース、リン酸塩（Na）、酢酸（Na）、炭酸Ca、唐辛子抽出物、重曹、乳酸Ca、（一部にえび・かに・くるみ・小麦・卵・乳成分・落花生・アーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・豚肉・もも・りんご・ゼラチンを含む）
【保存方法】
10℃以下にて保存
【加工業者】
株式会社富士フーズ
静岡県富士市原田126番地の8
- 返礼品名
- おせち たん熊北店×オテル・ドゥ・ミクニ×トゥーランドット臥龍居 和洋中 三段重（冷蔵）亀岡市 限定 ※12月31日お届け※北海道・東北・沖縄・離島へのお届け不可
- 内容量
- 品目: 46品目
人数: 約3～4人前
冷蔵おせち、重箱付、盛付済のおせちです。
重箱（外寸） 縦20.2cm×横20.2cm×高さ5.7cm - 消費期限/賞味期限
- 消費期限：2024年1月1日23時 ※10℃以下での消費期限です
- 配送方法
- 冷蔵配送
- 受付期間
- ～2023年12月25日
- 提供者
- 株式会社大津中央食品
- 注意事項・その他
- ・本お礼品は2023年12月31日にお届け致します。
・時間指定不可
・到着後は10℃以下で保管してください。冷蔵庫のスペースの確保をお願い致します。
・原料調達状況により、やむを得ずお品書き、原材料の一部が変更となる場合があります。
・お届けには最善を尽くしますが、出荷後、大雪・悪天候・混雑等で配送遅延が発生する場合がございます。何卒ご了承ください。
・画像はイメージです。
※配送不可地域【北海道、東北、沖縄、その他離島】
※配送先住所の入力にご注意ください
※商品コード: 8595-30054242 -
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提供元の都合などにより、掲載中に予告なく返礼品の仕様（規格、容量、パッケージ、原材料など）が変更される場合がございます。お届けした返礼品のパッケージやラベルに記載されている注意書きなどをご確認ください。
- 京都府亀岡市のご紹介
美しい霧のまち 亀岡 京都府亀岡市は京都市の西となりに位置し、京都駅からおよそ20分。周囲を美しい山々に囲まれ、暮らしやすく、豊かな自然と美味しい水に恵まれたまちです。 また、古くから城下町として栄え、足利尊氏や明智光秀など日本の歴史が変わる発信点となったまちでもあります。 秋から春にかけては、亀岡盆地一帯に発生する「丹波霧」が、亀岡を象徴する風景として知られています。 特に朝方、かめおか霧のテラスから望む「雲海」は素晴らしく、絶景をお楽しみいただけます。 新たなランドマークとしてサンガスタジアム by KYOCERAが完成しました。約21,600人の観客収容能力を誇り、Jリーグ 京都サンガF.C.のホームスタジアムとして活用されるほか、サッカーやラグビーなどの国際試合が開催可能な施設であり、音楽や地域振興など、府内最大級のイベント会場として活用が期待されています。
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