- 【受注生産】
〇「アンチョビー」って何？
ANCHOVY とは英語での呼び名で、太平洋、大西洋を中心に世界の海で群れを成して生息するイワシです。日本ではカタクチイワシと呼ばれている魚とほぼ同じです。
本来はこのように魚の名前を指しますが、一般にカタクチイワシを熟成させた塩蔵品や熟成加工し油漬けにした製品そのものをアンチョビーと呼び、何にでも使える旨み調味料です。
〇原料へのこだわり
カタクチイワシは鮮度が重要なため国産である事に力をいれており、大きさや脂の乗り具合もおいしさを左右します。鮮度が悪いと熟成中に身の溶けが早くなり熟成が上手くいかないので、鮮度の良いものを手に入れられるようにしております。そしてサイズが大きく、ほどよく脂が乗っているカタクチイワシがおいしいアンチョビーになります。
カタクチイワシの鮮度に加えて、熟成、製品時に使用する塩と油にもこだわっています。
風味の良さを求めて現在はドイツ産の岩塩を使用しております。フィレーにはオリーブ油を使用することが多いですが、日本人の味覚を考慮して本製品はサラダ油（綿実油）を使用しております。鮮度抜群の国産のカタクチイワシ、岩塩、サラダ油この 3 者の組み合わせが絶妙な味のハーモニーを奏でます。
〇製法へのこだわり
光和デリカのアンチョビーは約 1 年間熟成させます。そのため熟成前の下処理が重要です。
魚の頭と内臓を取り除きますが、その作業は 1 匹 1 匹人の手で魚の頭と内臓を取り除き、身をまっすぐにして容器に並べていきます。このように整えたカタクチイワシは、塩と魚自身が持つ酵素だけで、約 1 年間の時間という最も贅沢な手間をかけて熟成されアンチョビーとなります。熟成したアンチョビーは職人技と呼べる程熟練された手さばきで、１匹１匹丁寧にうろこや皮をはがし、３枚おろしにして身と骨に分けフィレーにしていきます。ソースはアンチョビーをまるごとすり潰しカタクチイワシの旨みを余すことなくソースにしています。また熟成で身が酵素分解される過程で旨みがつまった上澄み液が出来てきます。これをろ過したものがコラトゥーラです。
原料にこだわり、製法にもこだわりぬいたアンチョビー３品。是非是非皆様ご賞味くださいませ！
■事業者
光和デリカ株式会社
- 返礼品名
- BM-2 アンチョビー 3点セット アンチョビ おつまみ 調味料
- 内容量
- フィレー45g（固形30g＋油15g）×2本
ソース120ml×1本
コラトゥーラ120ml×1本 - 消費期限/賞味期限
- ソース：常温で製造から720日
フィレー：常温で製造から540日
コラトゥーラ：製造から360日 - 配送方法
- 常温配送
- 受付期間
- 通年
- 提供者
- 光和デリカ株式会社
- 注意事項・その他
-
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- 茨城県神栖市のご紹介
本市は，茨城県の東南端に位置し，東側は太平洋に，南側・西側は利根川を経て千葉県に，北西側は鹿嶋市及び潮来市に接した南北に長い形状をしています。 市の北東部一帯は鹿島港及び鹿島臨海工業地帯が整備され，製造品出荷額は茨城県第1位，温暖な気候を生かしたピーマンは，ブランド品として高い評価を受け全国第1位の生産量を誇っています。 また，南部は波崎漁港を中心に漁業が盛んで，水産加工品などが特産品となっており，商業を含めた各産業がバランス良く形成されています 。 【神栖市は、総務省からふるさと納税の指定基準に適合する地方団体として指定を受けました。 指定期間：令和6年10月1日～令和7年9月30日】
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