![けずりっ子本節セット (鰹削り器1個、本節2本(約450g程度) ) カツオ 竹内商店 【グレイジア株式会社】 [ATAC394] 450536 - 高知県高知市](https://img.furusato-tax.jp/cdn-cgi/image/width=520,height=323/img/x/product/details/20241017/pd_3ab23a983312fcdff0ae502ddc18b6828a4817ee.jpg)
返礼品説明
- いつでも削りたてをお召し上がりいただけます。
削りのたての鰹の香りや風味は一度体験するとハマります!
【削りっ子】
桐職人が作った鰹節削り器です。カンナ台は頑丈な白樫を使用。
引き出しがない分、コンパクトです。
サイズ:90×245×高さ65(mm)、重さ約650g
【本節】
新鮮な鰹をさばき、煮熟、骨抜き等多くの工程を経て、ナラ、クヌギ、サクラなど地元高知の木でじっくり燻し乾燥させ鰹の旨味を閉じ込めました。
さらに天日干し、カビ付け、天日干しを180日余り繰り返します。
水分や脂肪が抜け硬さを増した枯本節。その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。
専用の削り器で削ってお召し上がりください。
原材料名:鰹(国内産)
使用する鰹は、鰹節として使用されるのに好まれる、脂分の少ない鰹を使用。
解凍後、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。
高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。
85~95℃に熱せられた釜でじっくり煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。
さらにたんぱく質を残しつつ、魚臭さの原因となる脂を除去する。
茹で上がった鰹の骨を一本一本、手作業で抜きます。
昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌ったそうです。
直火で表面をこんがりと焼きます。こうすることで表面の水分を飛ばし美味しさを凝縮させます。
炙った後、細かい枝骨を再度手作業で抜いていきます。
焚納屋(たきなや)と呼ばれる焙炉塔に入れ、薪で火を入れて乾燥させます。
一度焙乾するだけでは鰹節になりません。位置を徐々に上げ火から遠ざけて何度か焙乾します。
焙乾させた節を丁寧に成型し、表面に専用の優良カビを吹き付け、温度と湿度を調整した室(ムロ)に入れ、カビを成長させます。
その後、天日干しとカビ付けを繰り返します。
天日干しとカビ付けを繰り返すこと約180日後、水分や脂分が抜け硬さを増した枯本節の完成です。
その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。
- 返礼品名
- けずりっ子本節セット (鰹削り器1個、本節2本(約450g程度) ) カツオ 竹内商店 【グレイジア株式会社】 [ATAC394]
- 内容量
- ・鰹本節(枯本節)2本
・桐製 けずりっ子 1個
サイズ:90×245×高さ65(mm)、重さ約650g
【加工地】
有限会社竹内商店 - 消費期限/賞味期限
- 【賞味期限】
製造より約180日（直射日光、高温多湿を避け、開封後はラップに包み空気を遮断し冷蔵庫で保存） - 配送方法
- 常温配送
- 提供者
- グレイジア株式会社
注意事項・その他
-
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高知県高知市のご紹介
高知には「ぼっちり」という土佐弁があります。ちょうど良い、ぴったりという意味です。 人口34万人の県都高知市は、ほどほどに都会で、ほどよく田舎の魅力を持った小さな街。 人が暮らすのにまさに「ぼっちり」の都市サイズです。 市域はかなり広いのですが、市街地としては南北３キロ、東西５キロほど。 そのエリアの中に街の機能がぎゅっと詰まったコンパクトな街です。 高知の魅力は、近くでとれた新鮮な魚や野菜など、季節の食材に事欠かないおいしい生活。 なによりこの地に暮らすことが幸せだと言ってはばからない、明るい土佐人たちがいます。
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