- ■玄米味噌について
玄米という言葉から思い浮かべるものは何でしょう。「健康」と同時に「美味しくない」というイメージを持たれる方もいるのではないでしょうか。
当社は美味しい玄米味噌を作りたいという思いから試作を重ね、2022年玄米味噌を完成させました。特徴は当社の精白米で同じように仕込んだみそに比べアミノ酸量が27％の増加、中でもうま味成分であるグルタミン酸は37％も増加しました。
その秘密はもちろんお味噌の菌達です。麹菌を独自の手法で玄米に生育させ酵素量を増やすとともに、仕込んでから数か月後には天地返し（お味噌をかき回すことによって味噌内に空気を含ませる）を行い有用菌の働きを活発にしています。そうして元気になった菌達がクセのある玄米の成分をうま味に変えてくれているのです。
この味噌は普通にお味噌汁としてもコクがあって美味しいですが、うま味の強さを活かしてみそ炒め等にもピッタリです。
■銘醸味噌について
・味の特徴
甘さとコク、豊かな香りの三拍子そろった味噌です。
・商品説明
1990年、原料である大豆、米を作る方と栽培契約を結び、パッケージに生産者を明記するという業界初の試みの商品を開発しました。またこの味噌は、原料へのこだわりだけでなく味についても業界として画期的でした。それは、麹歩合を12割にしたことと、天地返しを行うという事でした。当時の信州味噌は麹歩合は6～8と低く、それを超えると20割、30割といった西京味噌まで大幅に麹歩合が高くなっていました。その中でいち早く12割という甘さとコクの均整がとれた麹歩合に着目しました。また、お味噌の香りを豊かにする目的で、近年多くの蔵でコストの削減から姿を消しつつある天地返しを行っています。そうして手間暇をかけたこの味噌は、30年以上経った現在も多くのお客様に愛される味噌になっています。
- 返礼品名
- 玄米味噌（500g）・銘醸味噌（500g×2）計1.5kg
- 内容量
- ・内容量：玄米味噌500g、銘醸味噌500g×2
- 消費期限/賞味期限
- 製造から180日
- 配送方法
- 常温配送
- 提供者
- 武田味噌醸造株式会社
- 注意事項・その他
- ※画像はイメージです。
※商品コード: 53121017 -
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- 長野県上田市のご紹介
信州上田を応援してくださる皆様へ 上田市は、戦国時代に名を馳せた武将「真田幸村（信繁）」の活躍を描いた２０１６年NHK大河ドラマ「真田丸」の舞台となった地で、市中心部には、徳川軍の侵攻を二度にわたり退けたことで有名な上田城（城跡）があります。また、美ヶ原高原や菅平高原、千曲川の清流、信州の鎌倉と呼ばれる塩田平の田園風景など、豊かな自然にも恵まれ、毎年多くの観光客の皆様にお越しいただいています。 本市では、将来都市像「ひと笑顔あふれ、輝く未来につながる健幸（けんこう）都市」の実現に向け、市政、地域、行政の協働のもと、ふるさとの歴史・文化・自然に誇りを持ち、健康・幸福でいきいきと暮らせるまちづくりに全力で取り組んでいるところでございます。 ふるさとへの思い、応援したい気持ちをかたちにしていただき、皆様とともに未来の上田市を築き上げてまいりますので、今後ともご支援賜りますようお願い申し上げます。
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