- ■ただひたすらに麦味噌ひとすじ■（当店はこの麦味噌しか造っていません）
【当店のこだわり】
防腐剤・人口甘味料など添加物は使用しておりません。 味噌の味は麹の出来にかかっています。
当店の「室（むろ）」（麹を育てる部屋）は余分な湿気を吸収して麹にとって安定した状態をつくりやすい木で造られています。
麹を熟成させるもろぶた（木の箱）は60cm×38cm×高さ8cmの大きさです。
一度に100箱分の麦麹をつくります。木の繊維の中には麹菌が住んでいるので、もろぶたは壊れても修理して使い続けます。
そして出来た麦麹と塩を合わせてミンチにしたものを木桶に仕込みます。木桶だと麹菌が呼吸しやすい 最適な環境です。
通常、発酵・熟成の際には、微生物の発酵作用を促すために人為的に加温などの温度調整をします。
それに対して当店では自然の成り行きに任せて発酵・熟成させます（天然醸造）
四季折々の気候に合わせて出来た麦味噌は麹菌の都合によって完成されます。
我々人間がするのは下ごしらえだけ。本番の醸造場は木桶の中です。 無駄にみえるこの時間を百も承知で 私たちは慌てず騒がずただ待つだけです。
【当店の麦味噌の味】
全麹の麦味噌なので甘みのある香り高い麦味噌になります。
塩分も7.3%と一般的な味噌（塩分 12%前後）と比べるとかなり低く、優しくどこかホッとする味です。
【おすすめの食べ方】
①味噌汁（いりこ出汁がおススメです）
②さつま（別名：冷や汁。宇和島の郷土料理、暑い夏におススメです）
③ディップ（麦味噌とマヨネーズを混ぜてドレッシングとして）
④麦味噌豆乳鍋（当店の麦味噌は豆乳との相性が抜群です。〆として担々麺がおススメです）
⑤豚肉と大根の麦味噌炒め（当店の麦味噌は豚の脂の旨みとの相乗効果があります。大根や茄子などお好みのお野菜と共に）
【使用する上で】
当店の麦味噌は全麹なので、褐変反応（変色）が著しいです。そのため冷凍保存をおススメしております。（冷凍しても味噌は固まりません）
冷凍庫がいっぱいの時は冷蔵庫で密封して保存してください。常温保存でも6ヶ月は大丈夫ですが、香りが落ちます。
提供：井伊商店
【検索用KW】
麦みそ 味噌 みそ 麦味噌 発酵 調味料 麦 無添加 麹 味噌汁
- 返礼品名
- 麦みそ 1kg × 4個 計 4kg 井伊商店 全麦麹味噌 麦みそ 味噌 みそ 麦味噌 発酵 発酵調味料 調味料 麦 無添加 麹 こうじ 天然醸造 数量限定 国産 愛媛 宇和島 J010-108001
- 内容量
- 1kg×4個
- 消費期限/賞味期限
- 6ヶ月
- 配送方法
- 常温配送
- 受付期間
- 通年
- 提供者
- 井伊商店
- 注意事項・その他
-
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- 愛媛県宇和島市のご紹介
四国の西南部に位置し、温暖な気候で自然豊かなまちです。 あまり知らせていませんが、真鯛、真珠の生産量は全国トップクラス！ また、約40品種もの柑橘を栽培しており、新鮮な海の幸、山の幸に恵まれた土地です。 さらに伊達十万石の城下町であり、貴重な文化財なども数多く残されています。 知れば知るほど魅力的な宇和島市へぜひ一度お越しください！ ◆平成30年4月 ふるさと納税公式フェイスブック・インスタグラム開設しました◆ 記念品のこと、生産者のこと、寄附金の使い道のことなど発信していきますので、応援よろしくお願いします！ フェイスブック：https://www.facebook.com/furusatouwajima/ インスタグラム：https://www.instagram.com/furusato_uwajima/
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