- ■「信州吟醸豚」とは？
安曇野（あづみの）池田町にある「北条農場」で、穀物飼料に信州安曇野松川村産の酒米を主とした酒粕を混ぜて与え、丁寧に育てた豚です。
味わいは奥深く、脂はサラサラで肉質に癖がなく、脂の融点が約36度と低いため加工にも適しています。
■味付けへのこだわり
ベーコンやポークハムには、こだわりの素材に最も適した厳岩塩やスパイスを厳選して使用。
添加物は必要最小限にとどめ、長時間熟成することにより芳醇な香りを引き出しています。
また、燻製においても、一般的な桜やナラのチップは使わず、「桜の原木」のまま使用し、スモークハウスの機械の中で削りながら燻製する製法にて香りと味を追求。
厳選された原料に、厳選されたスパイスを用いて最低限の添加物で仕上げます。
■職人の知恵と技術の結晶
本物の味を追求し続けて、本場ドイツに渡り、数多くの技術やノウハウを学んで来ました。
厳選された原料から、芳醇な風味・食感・肉の持つ本来の美味しさを最大限に引き出しています。
欧州の伝統的な製法で白馬ならではの味わいを日々追求しています。
■製造の流れ
＜ミキシング＞
独自に配合したスパイスと信州吟醸豚の挽肉をよくミキシングします。
ミキシングは終わったら、一晩熟成させます。
一晩熟成させることで、味がしっかりとまとまり出来上がりが美味しくなります。
＜腸詰め＞
ソーセージの種類によって、長さや大きさが異なります。
専用の機械に腸をセットして長さ、重さが均等になるように熟練の技で腸詰め作業を行っていきます。
＜燻製＞
腸詰め作業が終わったら、約2時間～3時間ほど専用の機械に入れてしっかりと燻製させます。
しっかりスモークをかけることで、食べた時の風味が良くなります。
提供元 安曇野食工房合同会社
- 返礼品名
- 【北アルプスそだち】信州吟醸豚ハム・ソーセージ５点セット＜安曇野食工房＞【長野県池田町】
- 内容量
- ■内容量・サイズ/原産地
・ボロニアソーセージ 約300g
・ハーブフランク3本（計150g）
・ベーコンスライス 約120g
・ソフトサラミ 約120g
・ポークハム 約330g
原産・製造加工地：池田町
【原材料名】
・ボロニアソーセージ：豚肉、豚脂肪、でん粉、糖類（水あめ、砂糖）、食塩、香辛料／リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、pH調整剤、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、香辛料抽出物
・ハーブフランク：豚肉、豚脂肪、糖類（水あめ、砂糖）、食塩、香辛料／リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、pH調整剤、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、香料
・ベーコンスライス：豚バラ肉、食塩、糖類（ブドウ糖、砂糖、水あめ）、香辛料／リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、香辛料抽出物
・ソフトサラミ：畜肉（豚肉、牛肉）、豚脂肪、糖類（ブドウ糖、砂糖、水あめ）、香辛料、食塩／リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、香辛料抽出物
・ポークハム：肉塊（豚肉）、つなぎ（豚肉、でん粉）、食塩、糖類（砂糖、ブドウ糖、水あめ）、香辛料／リン酸塩（Na、K）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、香辛料抽出物 - 消費期限/賞味期限
- 【賞味期限】製造から30日
※ソフトサラミとポークハムは製造から40日 - 配送方法
- 冷蔵配送
- アレルゲン
- そば・牛肉
- 注意事項・その他
-
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- 長野県池田町のご紹介
北アルプス山脈と田園が織りなす絶景を望む池田町は、あづみ野の一角として明治初期より製糸の町として栄え、戦後は電気、機械を中心とした工業が発展しました。 また、県下有数の米どころとして稲作を中心に農業も栄えてきましたが、近年は花とハーブの生産も盛んに行われ、「花とハーブの里」として知られています。 清らかな水を使った品質の高い日本酒が古くから有名ですが、近年は品質の高いワイン用ブドウも生産され、2018年には北アルプス・安曇野ワインバレー特区に認定されています。 年間を通じて降雨量が少なく、冬は寒冷で積雪量が少なく夏も比較的過ごしやすい気候で、四季折々の自然を満喫することができます。 ************************************************************************ お申し込みは24時間受け付けております。 お問合せは、下記にお願いいたします。 ＜返礼品・申込情報に関する問い合わせ＞ 池田町 ふるさと納税サポートセンター：業務委託先 結デザイン有限会社 TEL：050-3163-8259 Mail：ikeda@yuidesign.jp 受付時間 9:00～17:00 ※土曜日・日曜日・祝日・夏季休業（8/13～8/15）・年末年始の お問い合わせにはお応え出来ません。 ************************************************************************
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